Piperina e capsaicina, dois compostos que dão odor e sabor marcantes
Todos nós temos em comum o preparo de alimentos com especiarias ou condimentos. Vamos falar de um deles, que é a pimenta. Aliás, tem várias pimentas no mundo: pimenta caiena, dedo-de-moça, pimenta-do-reino, malagueta, entre outros tipos.
A piperina é um composto presente na pimenta-do-reino, enquanto que nas outras pimentas é a capsaicina que é presente. Esta última pode chegar a ser até 200 vezes mais potente que a piperina. Porém, uma pimenta dessas de cheiro, do gênero Capsicum, a biquinho, é uma pimenta doce, chegando a não arder na língua.
A pimenta-do-reino vem de uma planta do gênero Piper. Enquanto que as pimentas com capsaicina, são do gênero Capsicum. A sensação de ardência em ambos os gêneros causa um estímulo de dor nos neurônios. A malagueta apresenta pungência de até 100 000.
A seguir a estrutura da piperina:
A seguir a estrutura da capsaicina
